牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。但按中文理解，其实还包括扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。还有以下几块：
坑腩：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。
爽腩：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。
牛腩是哪里的肉呀 扩展
牛腩是牛身上的肩部，脖子和胸腔之间的部位的肉。和牛肋骨下面的部位相邻，因为这是一块常常活动的部位，所以牛腩的肉质比较韧劲十足，但是这也意味着处理的时间要长一些。
它含有丰富的胶原蛋白和筋，炖煮时间适当的话能做出很好的口感。在一些家常菜和小吃中常用牛腩来烹饪，如红烧牛肉面，牛肉炖土豆等。
牛腩是哪里的肉呀 扩展
牛腩指的就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有金肉，油花儿的肉块儿。从口感和外观来看，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。我一部位来看，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
